Menge: ca. 120 Plätzchen
Zubereitungszeit: 1,5 Stunde mit Kühl- und Ruhezeiten

Zutaten - Kokosknöpfe

• 250g Dinkelmehl, am besten frisch aus der Getreidemühle
• 150g Butter
• 2 Eigelb oder Eiersatz aus Sojamehl
• 125g Rohrohrzucker pulversiert
• 50g Kokosraspel
• 8g Bourbon Vanillezucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 2 EL Wasser
• Vollmilchkuvertüre

Zubereitung - Kokosknöpfe

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermengen, die kalte Butter würfeln und mit dazugeben. Eier, Rohrohrzucker ( im Mörser zermahlen), Vanillezucker und Wasser hinzu- fügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Die Teigmischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig dritteln und Rollen formen, vom Durchmesser eines 50 Cent Stücks. Die Teigrollen in Frischhaltefolien einschlagen und für 30 Minuten im Gefrierfach legen. Anschließend ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180° C etwa 12 Minuten backen. Die abgekühlten Plätzchen mit der Kuvertüre verzieren und in Kokosraspeln drücken.

Weihnachtsrezept - Kokosknöpfe: Jens Böhme VITA-PURA