Sauerteigbrot mit Dinkel
- Sauerteigbrot mit Dinkel © Jens Böhme
Zubereitungszeit: 1 Tag mit Ruhezeit + 3 Tage Sauerteig
Zutaten - Sauerteigbrot mit Dinkel
- 550 g Dinkelmehl
- 250 g Roggenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 1/1TL Salz ( Himalayasalz )
- Brotgewürz nach Belieben ( gem. Fenchel, Kümmel, Koriander )
- Ca. 1/2 Liter Wasser
Zubereitung - Sauerteigbrot mit Dinkel
Die Sauerteigbereitung dauert drei Tage. 1. Tag: 30 g Dinkelmehl mit soviel warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, das ein dünnflüssiger Teig entsteht. Bei Raumtemperatur stehen lassen. 2. Tag gleiche Menge Mehl und Wasser zufügen und dies am 3. Tag mit 40g Mehl wiederholen. Sauerteig gelingt nicht immer sofort, Geduld ist nötig und es kann einige Tage länger dauern. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist der „Sauer“ längere Zeit haltbar.
100 g Sauerteig mit 350 ml Wasser ( ca. 50° C) in einer großen Schüssel verrühren und mit dem restlichen Dinkelmehl vermengen. Diesen Teigansatz mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ( ca. 25° ) über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag Roggenmehl, Salz Hefe und Brotgewürz unterheben und mind. 10 min auf einer bemehlten Fläche Kneten, anschließend ruhen lassen und dann nochmals fünf min. kneten. Dabei eventuell Mehl oder Wasser zugeben. Etwas von diesem Teig ( 100 g ) abnehmen für neuen Ansatz, den Rest in einer geölten Schüssel, oder Gärkörbchen) nochmals gehen lassen. Danach kurz durchkneten, zum Brotlaib formen, Oberfläche einritzen und auf dem gefetteten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 250° C 10 min backen, dann die Temperatur auf 190° C reduzieren und weitere 50 min backen. Während des Backens mehrmals den Backraum mit Wasser befeuchten und ein Wasserschüsselchen rein stellen.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Rezept Sauerteigbrot mit Dinkel: Jens Böhme VITA-Pura
