Zutaten - Auberginen-Tomaten Pfanne

• 1 große Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 2 große Strauchtomaten
• 2 kleine Süßkartoffeln (Batate)
• 1 Tasse gekeimte Mungbohnen
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tasse gegarter schwarzer Reis (siehe Rezept Paprika m. schw. Reis)
• Kokosöl, extra virgin ( z.b. von AMAN PRANA) zum Braten
• Himalayasalz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran

Zubereitung - Auberginen-Tomaten Pfanne

Den schwarzen Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl andünsten. Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alles in der Pfanne garen und mit den Gewürzen und Kräutern (frisch, gefrostet oder getrocknet) verfeinern. Kurz vor Ende der Garzeit den Reis und die Mungbohnensproßen unterheben.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Rezept Auberginen-Tomaten Pfanne: Jens Böhme VITA-Pura