Zutaten gefüllte Weihnachtsgans

• 1 küchenfertige Gans von ca. 5 kg
• 500 g ganze, gegarte Maronen
• 250 g Trockenpflaumen, in Wasser ca. 1 Stunde einweichen
• 50 g Rosinen, mind. 1 Stunde in Wasser quellen lassen
• 800 g säuerliche Äpfel, Boskop oder Ähnliches
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1 TL Butter, 3 EL Rohrohrzucker
• getrockneter Beifuss, Himalaya-Salz und Pfeffer jeweils aus der Mühle
• 200 ml trockener Rotwein ( Dornfelder), 1 cm Zimtstange, 5 Gewürznelken

Zubereitung der gefüllten Gans

• 1 EL Rohrohrzucker karamellisieren, Butter zugeben, mit Brühe ablöschen und die gegarte Maronen und eingeweichten Rosinen 5 - 10 Minuten darin dünsten. Äpfel klein schneiden. Mit Beifuss und Maronen mischen.
• Innereien, Hals und Fett aus der Gans nehmen. Gans innen mit Salz und Pfeffer ausreiben. Füllung hineingeben, Öffnung verschließen. Keulen und Flügel zusammenbinden. Mit der Brust nach unten in den Geflügelbräter legen. ca.1/8 l
• Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen ( E-Herd: 180° , Gasherd: Stufe 2 -3) ca. 3 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Gans wenden, mit Fond beschöpfen.
• Pflaumen, Rotwein, Rest Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten mit Pflaumen köcheln. Als Dessert später servieren.
• 1 TL Salz und 2 -3 Esslöffel Wasser verrühren.
• Gans ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Marinade bestreichen. Temperatur (E-Herd: 225° C / Gasherd: Stufe 4) hochschalten. Gans knusprig braten.
• Auf der Füllung anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
• Mit Nudeln, in Butter geschwenkt, als Beilagen servieren.

Guten Appetit und ein frohes Fest!