Zutaten Rhabarbermuffins

• 250g Rhabarber
• 350g Dinkelmehl
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 50g gehackte Mandeln
• 120g weiche Butter
• 200g Rohrohrzucker
• 3 Eier oder Soja-Eiersatz
• 200 ml Milch
• 250 ml Schlagsahne
• 1 TL Bourbon-Vanille gemahlen eventuell Puderzucker für Dekozwecke

Zubereitung Rhabarbermuffins

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und mandeln mischen. Butter und 180g Zucker cremig schlagen. Eier oder Eiersatz unterrühren. Milch und Mehl dazu geben und verrühren.Drei Viertel des Rhabarbers unterheben. Teig in Muffinform füllen, restlichen Rhabarber darauf verteilen. Leicht andrücken und im Backofen bei 200 Grad ( Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 min. backen. Sahne mit restlichem Zucker und der Vanille steif schlagen, Zitrone unterheben. Muffins halbieren, mit Sahne zusammensetzen.