Energiekekse

Zutaten - Energiekekse

• 1.000g Dinkelmehl, bzw. frisch gemahlene Dinkelkörner
• 400g Rohrrohrzucker
• 250g Butter
• 4 ganze Eier oder Eiersatz aus Sojamehl
• ½ TL Himalayasalz, etwas Galgantpulver
• 1 Tüte Weinsteinbackpulver
• 80g süße, gehackte Mandeln
• 60g Zimt, 20g Nelkenpulver und 20g geriebene Muskatnuss
• Saft einer Zitrone
• 1TL Weinessig und Wasser nach Bedarf

Zubereitung - Energiekekse

In einer großen Schüssel den Zucker und die in Stücke geschnittene Butter mit einem Rührlöffel schaumig rühren. Eier, Gewürze und die restlichen Zutaten unterheben, zum Schluss das Mehl beigeben und das Ganze zu einem Teig kneten. Daraus vier bis fünf Rollen formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach dünne Scheiben aus den Rollen schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 min. backen.

Rezept: Jens Böhme Vita-Pura nach Hildegard von Bingen