Menge: ca. 2 Kuchenbleche
Zubereitungszeit: 30 min+2 Tage Ruhe+ Backzeit 30 min

Zutaten - Omas Pfefferkuchen

• 500g Dinkelmehl
• 500g Roggenmehl, beides frisch aus der Mühle
• 500g Honig
• 4 ganze Eier oder Eiersatz aus Sojamehl
• 200g gehackte Mandel und Nüsse, zu gleichen Teilen
• 200g fein gehacktes Zitronat und Rosinen, zu gleichen Teilen
• 10g Hirschhornsalz und 20g Pottasche
• Zimt- und Nelkenpulver, Menge nach Geschmack
• 250g Puderzucker
• 3 EL Kakao, 1 EL Palmfett

Zubereitung - Omas Pfefferkuchen

Den Zucker im angewärmten Honig in einer Rührschüssel zergehen lassen, Gewürze zugeben, ebenso Mandeln, Nüsse, Zitronat und Rosinen. Danach die Eier und die in lauwarmen Wasser aufgelöste Pottasche und das Hirschhornsalz dazu geben. Anschließend das gesiebte Mehl unterrühren und den Teig gut durch kneten. Den Pfefferkuchenteig zwei Tage kühl ruhen lassen. Dann teilen und auf zwei bemehlten Blechen ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30 Minuten backen. Danach in Würfel schneiden. Nach dem Abkühlen die Pfefferkuchen im Schokoladenguss tauchen. Dieser wird aus dem Kakao, dem Puderzucker und dem Palmfett ( oder Kokosfett) mit wenig heißem Wasser zubereitet. Anschließend die getauchten Pfefferkuchen trocknen lassen und dann in Blechdosen aufbewahren.

Weihnachtsrezept - Omas Pfefferkuchen: Jens Böhme VITA-PURA nach einem Familienrezept